qui fait ses conserves elle-même?

kro a écrit:

Pour les mirabelles et les tomates, c'est acide donc d'après le site, pas besoin d'autoclave, l'eau chaude suffit. Mais pour ce qui n'est pas acide, il dit que c'est dangereux et qu'il n'y a aucun moyen de savoir qu'on a foiré la conserve (à part quand on est intoxiqué, évidemment, là, on est sûr d'avoir foiré).

je ne sais pas ce qu'il considère acide ou pas... Mais haricots verts et ratatouille, à l'eau bouillante pas de pb, ni chez moi ni dans mon entourage...
Bon dans la ratatouille y'a des tomates, mais pour les haricots verts, je trouve pas ça acide...

Flav, tu as préparé comment tes mirabelles au sirop ?
J'ai jamais tenté les fruits au sirop vraiment...
Je vais avoir une pleine cagette la semaine prochaine et je me disais que je ne ferais p't'être pas que de la confiture

weefrog a écrit:

je ne sais pas ce qu'il considère acide ou pas...

il dit que la norme est de considérer comme acide toute conserve dont le PH est inférieur à 4,6. Il explique aussi pourquoi (histoire de bactéries qui ne peuvent pas se développer, un truc scientifique précis). La ratatouille est probablement acide, grace aux tomates, mais les haricots non, sauf si tu les conserves dans du vinaigre.

weefrog a écrit:

Flav, tu as préparé comment tes mirabelles au sirop ?
J'ai jamais tenté les fruits au sirop vraiment...
Je vais avoir une pleine cagette la semaine prochaine et je me disais que je ne ferais p't'être pas que de la confiture

C'est tout facile, j'ai trouvé sur Marmiton : j'ai fait du sirop 1l d'eau+ 500gr de sucre
Pour 2kg de mirabelles.
J'ai mis les mirabelles dans mes bocaux, recouvert avec le sirop, puis mis dans la cocotte avec un linge pour pas que ca s'entrechoque, et hop sur le feu.
Après je peux pas te dire le temps que j'ai laissé, parce ensuite y'a eu le téléphone et que j'ai pas fait gaffe
Mais il me semble qu'ils disent 10min dès que ca siffle

alors frachement pas de souci...selon les légumes c'est une heure à une heure et demi dans de l'eau bouillante. Le tout c'est d'avoir des bouchons adéquats...et que le contenu de tes pots ait plus ou moins la même température que l'eau...et de vérifier que tes pots soient bien fermés à la fin (sous-vide)...

en plsu je me rends compte que j'ai pas d'autoclave (javais pas compris ce que c'était...) perso je le fais en casserole weck...qui n'est jamais qu'une casserole gigantesque dans laquelle l'eau bout...et qui est l'objet fait pour des conserves...

tout se trouve sur le site ici: http://www.plastinox.be/weckFrans/index.html
et tu peux très bien faire la même chose dans une de tes casseroles à toi c'est juste que ça prendra plus de temps car plus petite...

perso j'ai fais 20litres ce weekend (ratatouille, sauce tomate-basilic, sauce aux courgettes et soupe de courgette)

sinon j'ai fait 12 pots de confiture de prunes aussi ainsi que de bocaux de rhum aux prunes...

Moi, il s'agit juste d'une grosse cuve en inox, essez haute, comme dans le lien du dessus,mais juste en inox, sans rien de déco.

Exactement ce qui se vend en supermarhé avec les bocaux.

Quand l'eau chauffe, ca bout, c'est tout. C'est pratique parceque tu mets plein de pots en même temps. Sinon, dans une cocotte ou autre, c'est pareil.

ben, je viens de finir 60 kg de tomates en conserve, c'est galère mais on sera contents pendant l'hiver!

Pfiou !

Ils m'ont fait penser à vous chez Tom Press, avec leur lettre du jour

J'ai fait des tomates séchées avec les tomates du jardin. J'ai 2 bocaux (c'est traître, les tomates, ça réduit vachement!)

Yo Hinano, c'est vrai ça car même pour les tomates en coserve, tu récupères environ 30% du poids de départ, disons que 1Kg de tomates te donne un bocal de 250-300 g au final!
Ilek, ils ont un super catalogue chez Tom Press, je lorgne déjà sur un fumoir depuis presque un an...

petit-tsingtao a écrit:

Ilek, ils ont un super catalogue chez Tom Press

Je sais.. Je me traite de maso à chaque fois que je reçois leur newsletter...
Maso parce que je ne veux pas me désinscrire mais... rêveuse parce qu'un jour je me ferai plaisir

Hinano a écrit:

J'ai fait des tomates séchées avec les tomates du jardin. J'ai 2 bocaux (c'est traître, les tomates, ça réduit vachement!)

comment tu les fais sécher ? dehors ? au four ? étalées , pendues ?

petit-tsingtao a écrit:

Yo Hinano, c'est vrai ça car même pour les tomates en coserve, tu récupères environ 30% du poids de départ, disons que 1Kg de tomates te donne un bocal de 250-300 g au final!
Ilek, ils ont un super catalogue chez Tom Press, je lorgne déjà sur un fumoir depuis presque un an...

un fumoir on va en fabriquer un nous mêmes. on a un copain d'ex-Yougoslavie qui est spécialiste (ils fument pas mal là bas apparemment) et il va nous aider. si ça t'intéresse, si j'ai le tuyau, je te raconte !

moi je fais de la viande séchée, mais fumée, j'ai fait que du saumon dans la cheminée et c'était pas top. il faut de l'intense et du bois vert ou de la sciure si j'ai bien compris.

je viens d'aller voir tom press, c'est vrai que ça ait envie..;

mais on va le faire nous même quand même, le fumoir...

je fabriquerais bien un fumoir moi-même mais c'est plutôt difficile de le faire fonctionnner dans un appart!

petit-tsingtao a écrit:

je fabriquerais bien un fumoir moi-même mais c'est plutôt difficile de le faire fonctionnner dans un appart!

pardon... je te pensais en maison... t'as pas un balcon ???

siobhan a écrit:

Hinano a écrit:

J'ai fait des tomates séchées avec les tomates du jardin. J'ai 2 bocaux (c'est traître, les tomates, ça réduit vachement!)

comment tu les fais sécher ? dehors ? au four ? étalées , pendues ?

Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la grosseur, les vider avec une cuillère, les poser sur une plaque à four surle dos (comme des barquettes). Saler, saupoudrer d'herbes de Provence, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 3h à 100°. Enfin, mettre en bocal et recouvrir d'huile d'olive (j'ai mis des gousses d'ail au fond des bocaux)

Et toi, comme tu fais ta viande séchée? On fait des magrets séchés, mais de la viande? Quelle viande?

siobhan a écrit:

petit-tsingtao a écrit:

je fabriquerais bien un fumoir moi-même mais c'est plutôt difficile de le faire fonctionnner dans un appart!

pardon... je te pensais en maison... t'as pas un balcon ???

peuchère, même pas de balcon ici!

Hinano a écrit:

siobhan a écrit:

on a un copain d'ex-Yougoslavie qui est spécialiste (ils fument pas mal là bas apparemment)

ils fument des cigarettes de contrebande non?

Quelqu'un a une (ou des) recettes de conserves à base de courgette, à part la ratatouille? J'ai plein de courgettes et courges longues de Nice dans le potager, il faut que je leur fasse leur fête avant les vacances
Demain, je fais déjà de la sauce tomate, j'en ai 6kg (pas de mon jardin) qui m'attendent

Tu peux faire des conserves de potage, non? Sinon, moi j'aime bien juste cuire les courgettes avec un peu d'oignons et d'herbes, je suis sûre que ça doit pouvoir se mettre en conserves aussi bien que de la ratatouille

grillées au barbec et conservées en marinade?

Je ne suis pas très satisfaite des conserves sous l'huile (à part les tomates séchées). J'ai fait des aubergines à l'huile, elles ont moisi

Effectivement Sarah, je me disais cet aprèm que j'allais en faire de la soupe De la soupe de courgettes à l'ail Là, tout de suite, je me dis que j'y ajouterais bien du boursin ou du fromage frais de chèvre, mais je ne sais pas si ça se conserverait bien

J'ai 7,5l de sauce tomate (soit 15 bocaux de O,5l) en train de refroidir dans le stérilisateur