Sauce hollandaise (sluuuuurp!)

J'ai fait ça vendredi midi avec la raie

4 jaunes d'oeufs
250g de beurre
1 jus de citron

Délayer les jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau. Mettre sur feu vraiment très doux ou au bain marie. Ajouter très lentement le beurre mou. Saler et poivrer puis terminer par le jus de citron.

perso, je préfère la béarnaise (ortho? ) mais j'ai jamais essayé d'en faire (... mais qu'est ce que j'ai leché comme casseroles quand je bossais en resto! )

Hinano a écrit:

J'ai fait ça vendredi midi avec la raie

4 jaunes d'oeufs
250g de beurre
1 jus de citron

Délayer les jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau. Mettre sur feu vraiment très doux ou au bain marie. Ajouter très lentement le beurre mou. Saler et poivrer puis terminer par le jus de citron.

je fais à peu près comme ça aussi et c'est top délice !!!

Question: tu arrives à bien l'émulsionner? Si oui, comment tu fais?
La mienne était top au fond de la casserole, mais en surface il y avait au moins 100g de beurre pas mélangé, qui flottait (on n'a mangé que le fond, c'était bien quand même, hein ).