question sur les shitake (lentin du chêne)

Je viens de lire dans un bouquin que la queue des shitake (letin du chêne) n'est pas mangeable! Moi, je l'ai toujours mangée sans soucis... Bon, c'est clair qu'il y a une bonne partie des queues qui sont tellement fines et fibreuses que je ne les mange pas, mais il est reste certaines qui sont épaisses et tendre. Vous les mangez vous? Quelqu'un sait pourquoi ce ne serait pas comestible?

...Et c'est quoi le shitake?

Je ne sais pas non plus ce que c'est donc je peux pas t'aider!

Alors là ... je sens que je vais encore apprendre un truc

ben c'est des champignons. Au japon, ils les utilisent énormément. Ils les appelle "champignon de longévité", je crois, on dit qu'ils prolongent la vie, mais bon, ça j'en sais rien du tout! On en trouve pas mal dans les magasins bio, soit frais, soit séchés.

Aaaaaaaaaaaaaaaah!

y a justement un topic sur le sujet sur éco-bio-info mamy! (euh, c'est ptèt toi qui l'a ouvert remarque...?! )

oui, catherine, c'est moi qui l'ai ouvert!! Et j'ai pas e de réponse à ma question, non plus...

Tu dis que tu les as toujours mangé ces fameux pieds de shishimatatki...alors continue...non?
Je sais que pour certains champis on conseille de ne pas manger telle ou telle partie parce que ça n'a pas un gout aussi raffiné que le reste...maintenant, je ne pense pas que le pied soit toxique et que le chapeau soit bon...ça ne serait pas logique...si?

je sais pas pour tes shitakés, mais je pense que c'est une règle générale pour les champignons: les pieds sont beaucoup trop chargés en nitrates, pour un adulte et en consommation modérée c'est pas grave, mais pour un enfant (puisque c'est en rapport avec le poid du consommateur) c'est déjà nettement plus risqué d'atteindre rapidement la surcharge

masuzo a écrit:

maintenant, je ne pense pas que le pied soit toxique et que le chapeau soit bon...ça ne serait pas logique...si?

ben pourquoi pas, il existe des végétaux come ça dont une partie est toxique et l'autre très bonne pour la santé.

catherine a écrit:

les pieds sont beaucoup trop chargés en nitrates

Ah? Mais là, c'est des champignons d'élevage, et bio en plus, tu crois qu'ils se prennent quand même des nitrates? (tu me diras, l'eau n'est sans doute pas au courant qu'elle coule dans un élevage bio ). En tous cas, merci pour l'info!

Bin tu vois...je ne savions point!
Heureusement que j'ai lu tout ça!...j'en sais plus maintenant!
Merci!

J'ai envoyé à l'auteure du livre où j'ai lu l'info sur les lentins (qui est aussi le livre dont je parle sur le topic des meilleurs livres de cuisine, petits plats de printemps ) un petit mot de félicitations, et elle m'a très gentiment répondu! Du coup, j'en ai profité pour abuser de sa gentillesse ( ) et pour lui poser la question à propos des queues des lentins: avec un peu de chance, elle me répondra encore! Je vous tiens au courant, bien entendu.

Sinon, sur eco-bio, quelqu'un a donné ce lien (pour celles qui veulent tout savoir sur le shitake):

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=shiitake_ps

Ben moi en général je ne mange pas leurs pieds. Je les trouves trop durs.

oui, il y en a beaucoup qui ont des pieds très fibreux, ce ne serait pas agréables à manger, moi non plus je ne mange pas ces pieds là. Mais il en restent certains qui ont des beaux pieds bien charnus, je trouvais dommage de les jeter... Mais bon, on va pas s'empoisonner non plus, hein

je viens d'avoir la réponse de catherine schiellein (très sympa d'ailleurs). C'est bon vous pouvez être rassurées: en fait, elle voulait juste dire que les queues sont trop dures et ligneuses pour être mangeables, mais elles ont les même qualités que le reste, on peut même les utiliser pour préparer un bouillon.