expérimentation(s)

bon, alors, à la base, je voulais "juste" faire un tiramisu sans PLV, j'ai testé pour vous au fromage frais de chêvre et, franchement... laissez tomber! ensuite, j'ai essayé à la ricotta, sauf que, j'étais complètement à l'ouest et j'ai tout tapé en vrac dans mon bol malaxeur en oubliant de monter d'abord les blancs d'oeuf en neige! donc, forcément, j'ai obtenu un truc beaucoup trop liquide, donc je me suis dit "glace tiramisu c'est bien aussi, nan? " et, franchement... pas terrible non plus moins pire, mais bon, un dessert c'est quand même sensé être du plaisir, alors comme dirais Flav "donc bon..." ...pis j'ai eu encore une idée! (...parceque, mine de rien, j'en ai encore 6 coupes au congélo de ce truc! ) je viens de décongeler et d'en cuire un au four! bein c'est bon! si! on dirait une sorte de clafouti goût café-amaretto-cacao (forcément ptits pois lardons ça serait surprenant quand même ) et ça le fait tout à fait

cela dit, je ne baisse pas les bras concernant le tiramisu et je vous tiens au courant dès que je retente le coup, avec une pincée de neurones en plus cette fois

Je crois que je viens de découvrir un truc... La ricotta, c'est pas à base de lait de vache?

(parce que je me désolais de devoir faire l'impasse sur le tiramisù )

Ben moi j'avais testé la version lait de chèvre et j'en suis pas (encore ) morte

Catherine a écrit:

alors comme dirais Flav "donc bon..."

Je dis souvent ca moi? Je m'étais jamais rendu compte!

Moi aussi je découvre la ricotta! c'est fait à base de quoi alors?

Mais le mascarpone, c'est pas à base de lait de bufflette (ou bufflesse ?) ?

Non je pense que c'est la mozarella di buffala (il en existe aussi à base de lait de vache). Attention aussi aux produits industriels qui ont l'autorisation de marquer par exemple "au lait de chèvre" même s'il n'y a qu'un certain pourcentage de cet ingrédient dans la préparation... il faut toujours bien lire la composition!
La ricotta c'est généralement de brebis mais je ne jurerais pas qu'on ne puisse en faire au lait de vache aussi...

Becq a écrit:

la mozarella di buffala

MMMMMhhhhhhhh ça, c'est délicieux , j'en boufferai des kilos jusqu'à m'en rendre malade

la vraie ricotta, c'est de brebis, oui

et la mozzarella de buflonne, vi c'est super bon ... mais la buflonne ça reste un bovin donc protéines bovines pareil

La ricotta peut être de vache ou de brebis... mais si elle ne vient pas du Piémont ou de Lombardie, il y a de fortes chances pour qu'elle soit faite au lait de vache... ça vaut la peine de lire les étiquettes.
(Idem pour la feta rendue célèbre par la pub ; s'ils disent "au" bon lait de brebis... c'est qu'en fait ils n'en mettent qu'un chouilla dans une base de lait de vache).

Le tofu soyeux t'a testé pour faire un tiramisu?

Du coup j'ai fait un peu plus de recherche et j'ai trouvé ça

http://clairecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/17/7986144.html



Ce matin je mettais le tofu en rayon et j'ai vu le soyeux "qui remplace la crème pour tous vos desserts"; j'ai pensé à toi et ton tiramisu

j'ai jamais le réflexe d'acheter du tofu, mais c'est pas une mauvaise idée!

bon, dans sa recette, la nana coupe avec du yaourt donc je vois pas trop l'intéret de renoncer au mascarpone alors mais 100ù tofu, ça devrait le faire

mais je vais d'abord ré-essayer à la ricotta (qui attends dans mon frigo que j'aie une once de courage )

Ben tu peux prendre des yaourts de brebis, ça rattapera peut être niveau consistance

ouai mais là ce qui pose problème alors, c'est le goût, j'ai déjà testé le tiramisu au chèvre frais et euh nan c'est pas le goût que je cherche

Alors des yaourts au soja pardi

naaan! j'évite le soja aussi!

Catherine a écrit:

naaan! j'évite le soja aussi!

Ben, si t'évite le soja, le tofu, ça va pas le faire !

En tous cas, je suis déçue, quand j'ai vu qu'il y avait du nouveau dans le "coin cuisine", je croyais que c'était Mamykro qui nous mettait la recette du gratin de chinois.

le tofu c'est du soja fermenté et la fermentation détruit les phyto-oeustrogènes donc c'est bon

Ah. Je croyais que c'était juste coagulé, pas fermenté. J'apprends quelque chose.

Tu as essayé avec du tofu soyeux battu avec du sucre, un peu de café fort et un peu de... (moi je met du cognac dans le tiramisu ) ?

non non cath' le tofu n'est pas fermenté

c'est le miso, le tamari qui sont sans phyto hormones.

Sinon, je trouve le yaourth de brebis moins fort que le chevre, de plus il a plus la consistance d'un yaourth de lait de vache.

Quand tu aura terminer tes essais sans PLV, merci de trouver une solution, sans plv + gluten

ah? autant pour moi! je pensais que c'était le tofu, ça dépend ptèt du genre de tofu? 'fin, t'façon je m'en fout, j'en achète pas, j'y pense pas et j'ai opté pour la ricotta, chuis sûre que ça ira très bien... dès que j'aurais la tête à ça

sans gluten, suffit de prendre les biscuits sans gluten de ton choix